Südtiroler
Bäuerinnen
kochen

Pustertal

Suppen

Porreesuppe

Erdäpfelsuppe mit Milch

Bauernsuppe

Käsesuppe

Pustertaler Grießnockensuppe

Fastenspeisen

Erdäpfelschlutzkrapflan

Spinatpudding

Blutnudel

Schnittlauchschmarren

Erdäpfelnudeln

Erdäpfelblattlan mit Sauerkraut

Ofenplent

Reisauflauf

Schlutzkrapfen

Erdäpfelroast

Tirtlan

Spinatofenplent

Pusterer Pressknödel

Roggentirtlan mit Sauerkraut (Roggene Tirtlan mit Zettlkraut)

Erdäpfelknödel mit Ziegerkäse

Spinat-Topfen-Nocken

Pressknödel

Fleischgerichte

Hirschgulasch

Wildgeschnetzeltes

Reh- oder Hirschmedaillons mit Pilzen

Bauerneintopf

Reisfleisch

Pilz-Fleisch-Eintopf

Süßspeisen und Gebäck

Topfenbuchteln

Apfelkuchen

Rahmkuchen

Weißenbacher Kropfn

Pustertaler Grantnkrapfen

Bauernstrauben

Pustertaler Mohnkrapfen

Schwarzpolentatorte mit Äpfeln

Anisschnitten

Kirchtagskrapfen

Spitzbuben

Zwetschkenkuchen

Topfenkrapfen

Polsterzipfel (Hasenöhrlan)

Pusterer Räder

Marmeladekrapfen

Brot

Topfenweggelen

Dinkel-Früchtebrot

Verschiedenes

Löwenzahnhonig

Fichtenhonig

Ribissaft

Himbeersirup

Die Südtiroler Küche – natürlich und raffiniert

Vorwort zur 4. Auflage 2008

Die Gerichte der Südtiroler Küche gehören sicherlich zu den reizvollsten und interessantesten der Welt – kulinarisch wie optisch. Tradition und Modernes, aber auch Bodenständiges und Fremdes wird in der Südtiroler Küche auf sehr harmonische Art und Weise miteinander verbunden.

Bei vielen Gerichten ist eine Ausgewogenheit zwischen Natürlichkeit und Raffinesse spürbar.

In den vergangenen Jahren ist „südtirolerisch essen“ immer beliebter geworden. Nicht von ungefähr, versprechen doch so begehrte Leckerbissen wie würziger Speck, knusprig gebackenes Brot, reifer Graukäse, geröstete Kastanien oder auch frische Marillen einen höchst kulinarischen Genuss. Dabei sind viele Südtiroler Gerichte relativ einfach in den Zutaten und ebenso in der Zubereitung. Denken Sie an den typischen Apfelschmarren, die schaumige Weinsuppe, an die Spinatnocken oder auch an die Speckknödel.

Allerdings darf man sich hier nicht täuschen lassen. Denn gerade dort, wo die verlangten Zutaten auf den ersten Blick sehr schlicht und einfach erscheinen, ist eine absolut erstklassige Qualität der Produkte Voraussetzung für das Gelingen und somit für den entsprechenden Geschmack der Speisen.

Alle Grundzutaten müssen frisch, ausgereift und aromatisch sein.

In Südtirol kochen heißt also vor allem: Kochen mit frischen, einheimischen Produkten von höchster Qualität.

Diesen Sommer habe ich das Kochbuch der Bäuerinnen sorgfältig überarbeitet und einige neue, interessante, traditionelle Rezepte hinzugefügt.

Lassen Sie sich von dieser neuen Rezeptesammlung mit vielen neuen Fotos überraschen und auch inspirieren zum Nachkochen.

Karin Longariva

Herbst 2007

Ein besonderes Steinchen im bunten Mosaik …

Aus dem Vorwort zur 1. Auflage 1995

Die besten Ideen bleiben Träume, wenn sie nicht konkret in die Tat umgesetzt werden. So ein geheimer Traum ist Wirklichkeit geworden mit der Neuerscheinung „Südtiroler Bäuerinnen kochen“.

Die Idee dazu ist in der Edition Löwenzahn in Innsbruck geboren, sie wurde von der Südtiroler Bäuerinnenorganisation aufgegriffen und unterstützt und mit Fachkenntnis, Geschick und Sorgfalt von Karin Longariva, Fachlehrerin für Ernährung und Hauswirtschaft, verwirklicht.

„Südtiroler Bäuerinnen kochen“ ist ein neuer, besonderer Stein im bunten Mosaik der Kochbücher, die in einer fast unüberschaubaren Anzahl auf dem Markt sind.

Es ist dies das 3. Buch in einer Reihe von Rezeptsammlungen, betreffend die bodenständige, bäuerliche Küche in den österreichischen Bundesländern sowie Südtirol. In diesem Werk ist Südtiroler Küchentradition und bäuerliche Esskultur gesammelt, aktualisiert und in ansprechender Form dargestellt.

Die Gliederung nach Bezirken bzw. Talschaften ist sehr übersichtlich, die Sprache einfach und verständlich, die Abbildungen gekennzeichnet von schöpferischer Phantasie und Liebe für das Detail.

Der Ausspruch „auch die Augen essen mit“ trifft wirklich zu.

Das Besondere an den verschiedenen Gerichten ist der Sinn für das Natürliche, Einfache, die Originalität, der sorgsame Umgang mit Lebensmitteln und das Bestreben, aus gesunden, hofeigenen Produkten das Beste zu machen.

Mit diesem Kochbuch soll auch wieder bewusst gemacht werden, dass Essen mehr ist als nur das Stillen des Hungers.

Ernährung, richtig verstanden, hat mit Gesundheit, mit Genuss, mit Wohlbefinden und Lebensqualität zu tun.

Ich wünsche den Südtiroler Bäuerinnen viel Freude mit „ihrem Kochbuch“. Möge es über den Bauernstand hinaus zahlreiche Freunde finden!


Augusta Ploner

Amtsdirektorin für die Landeshauswirtschaftsschulen

. . . am Schnittpunkt zweier Sprach- und Kulturräume

Aus dem Vorwort zur 1. Auflage 1995

Südtirol liegt am Schnittpunkt zweier Sprach- und Kulturräume. Einflüsse der italienischen aber auch der österreichischen Küche sind deutlich spürbar.

So vielfältig wie die Landschaft, die Täler und die Bevölkerungsgruppen des Landes, so vielfältig ist auch die Küche in Südtirol. Bodenständige, traditionelle Gerichte sind in Südtirol genauso anzutreffen wie moderne, leichte Gerichte.