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Math. Lempertz GmbH
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© 2016 Mathias Lempertz GmbH
Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.
Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst.
Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen. Die Rezepte wurden mit Liebe getestet, aber nicht an Tieren.
Der Markenname „Thermomix“ ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen. Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomixgerätes.
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Titelbild: Fotolia
Lektorat: Alina Groß, Annemarie Thon, Anna Lehmacher, Carmen Martin
Layout/Satz: Ralph Handmann
Gesamtherstellung: Print Consult GmbH, München
ISBN: 978-3-945152-26-3
Fotos: © fotolia: Kitty, alexandrum01, nikolaydonetsk, Köpenicker, Ramona Heim,
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und wieder ist es soweit – die Weihnachtszeit naht. Zimt, Tanne und mit Nelken gespickte Apfelsinen – betörende Düfte umhüllen uns. In der Adventszeit kommen wir endlich einmal zur Ruhe. Da begibt sich sogar der größte Küchenmuffel in die Backstube und schwingt die Sternausstecher und Backpinsel. Denn die Adventszeit macht mit uns etwas, das sich schwerlich erklären lässt. Backen ist hier vielmehr als der Druck, am heiligen Abend Plätzchen auf dem bunten Teller zu präsentieren. Es ist Tradition, ein Stück Kindheit, vielleicht Erinnerung an Omas Plätzchen und auch ein unvergessliches Erlebnis. Denn die Adventsbäckerei macht Spaß, ist gesellig und lädt ein, sich kreativ auszutoben.
Schon früh in diesem Jahr hat das Team MIXtipp die Ärmel hochgekrempelt, die Kochschürze angelegt und das Beste an Plätzchen und Gebäck getestet, was internationale Klassiker, Großmutters Backstube und moderne Backkreationen zu bieten haben. Dein bunter Teller wird mit Vanillekipferln, Mohnmakronen, Aachener Printen, den Südtiroler Gewürzplätzchen und Baileyskugeln den Raum mit einem verführerischen Wohlgeruch erfüllen. Und soll es einmal etwas für einen gemütlichen Adventskaffee mit Freunden sein, dann verzaubere deine Gäste mit Glühwein- oder Bratapfel-Cupcakes. Diese und noch weitere, weihnachtliche Gebäckrezepte haben wir in diesem Büchlein zusammengestellt.
Wie immer gilt: Die Teige kannst du spielend leicht im TM 5 und TM 31 zusammenkneten. In der Zwischenzeit kannst du dich schon mal um den Guss und die Dekoration kümmern. Denn was wären Weihnachtsplätzchen ohne die richtige Deko, die Lust auf mehr macht? Also, auf ans Werk! Wir wünschen dir und deinen Lieben viel Freude beim Plätzchen ausstechen, Verzieren und vor allem Genießen. So kann ein besinnliches Weihnachten kommen!
Herausgeberin, Edition Lempertz
Weihnachtszeit ist Backzeit!
Die Tage werden kürzer, der Wind weht die letzten Blätter von den kahlen Bäumen. Hier und da fällt eine Schneeflocke auf den eisigen Boden. Die Menschen sind bis zur Nasenspitze in Wollschals und Daunenjacken eingehüllt und eilen durch die Kälte. In den Häusern wird es heimelig, die weihnachtliche Dekoration wird aus den Kisten hervorgekramt und das Haus mit Lichtern geschmückt. Eines darf in dieser besinnlichen Zeit nicht fehlen – die Weihnachtsbäckerei!
Plätzchen, Kekse, Lebkuchen, Christstollen und andere süße Leckereien verströmen ihren Duft im ganzen Haus und verbreiten das Gefühl von Weihnachten. Traditionell werden die Süßspeisen mit der ganzen Familie gebacken. Damit auch bei dir daheim Weihnachtsstimmung aufkommt, hat das Team MIXtipp in diesem Buch die leckersten Gebäckvariationen zusammengefasst.
Damit beim Backen auch ja nichts schiefgeht, findest du auf den nächsten Seiten nützliche Tipps und Tricks rund um das Thema Plätzchen und Weihnachtsbäckerei.
Nützliches rund um’s Thema:
In diesem Buch haben wir 3 verschiedene Teigarten als Basis unserer Plätzchen verwendet:
Mürbe-/Knetteig:
Eines haben viele Plätzchenklassiker gemeinsam: egal ob Spritzgebäck, Heidesand, Vanillekipferl oder Spekulatius – sie alle müssen mürbe, das heißt knusprig, sein. Wir lieben sie aufgrund der Beschaffenheit des Teiges, den sie durch den hohen Fettanteil erhalten, welcher die Plätzchen auf der Zunge zergehen lässt.
Den klassischen Mürbeteig kann man in der „1,2,3“-Formel beschreiben: einen Teil Zucker, zwei Teile Butter und drei Teile Mehl. Ferner können dem Teig Ei oder Eigelb und eine Prise Salz zugegeben werden. Ganz besonders in der Adventszeit werden den Knetteigen viele Gewürze zugegeben, die den Plätzchen einen Hauch von Weihnachten verleihen.
Nach der Verarbeitung benötigt der Teig eine Ruhepause, die mindestens eine Stunde dauern sollte. Hierfür formt man den Teig entweder zu einer Kugel oder zu Rollen und wickelt diese dann in Frischhaltefolie. Diese gibt man in den Kühlschrank, wo sich der Zucker auflösen und der Teig entspannen kann.
Mürbeteig eignet sich hervorragend für eine längere Aufbewahrung: Ein frischer Mürbeteig kann bis zu einer Woche im Kühlschrank oder drei Monate im Tiefkühlschrank gelagert werden.
Makronenmasse:
Schnell gemacht und äußerst beliebt sind Plätzchen aus Makronenmasse. Hast du einmal Eiweiß vom Mürbeteig übrig, kannst du daraus deine Lieblingsmakronen machen. Denn für diese brauchst du lediglich Eiweiß, Zucker und Gewürze. Je nachdem, welche Makronenmasse du herstellen möchtest, ergänzt du sie mit Haselnüssen, Mandeln oder beispielsweise Mohn. Man gibt die fertige Masse entweder mit zwei Teelöffeln auf Oblaten oder direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Aufwendiger ist die Variante, Makronen mit einem Spritzbeutel auf das Blech zu spritzen. Grundsätzlich werden die Baiserversuchungen bei Ober-/Unterhitze gebacken bzw. getrocknet, da sie bei Umluft zusammenfallen können.
Rührteig:
Auch in der Weihnachtsbäckerei werden Rührteige zubereitet, z.B. bei kleinen Leckereien für den Adventskaffee. Grundsätzlich besteht der Rührteig aus Butter, Zucker, Ei und Mehl. Als Backtriebmittel wird meist Backpulver verwendet, welches in der Adventszeit aber auch oft durch Hirschhornsalz oder Pottasche ausgewechselt wird. Natürlich darf in einem adventlich anmutenden Rührteig die weihnachtliche Aromenvielfalt nicht fehlen. Wichtig ist vor allem, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden und die Masse nicht gerinnt. Wie der Name schon andeutet, ist beim Rührteig das Rühren das A und O: Je mehr man rührt, desto fluffiger und lockerer wird der Teig.
Die Backzeit der einzelnen Plätzchen und Gebäcksorten kann stark variieren. Sie ist abhängig von Größe und Dicke des Gebäcks, der Heizleistung deines Backofens, der Anzahl der Backbleche im Ofen und wie oft du den Backofen während des Backens öffnest.
Die von uns im Buch bevorzugte Backeinstellung ist Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene, zusätzlich solltest du immer nur ein Backblech zur Zeit backen. Bitte beachte, dass Backbleche unterschiedlich groß sind. Deshalb kann die von uns angegebene Mengenangabe variieren. Unsere Angaben sind als Richtwerte zu verstehen. Wenn du die Backleistung deines Ofens nicht richtig einschätzen kannst, schau also lieber ab und zu durch die Scheibe und überprüfe den Backstand. Die Plätzchen sind fertig, sobald sie am Rand und unten eine leichte, blasse Bräune haben.