© RBA REVISTAS, S. L., 2014© del texto: Carmen Grasa© de esta edición: RBA Libros, S.A., 2018Avda. Diagonal, 189 - 08018 Barcelonarbalibros.comDiseño de cubierta: Rocío HidalgoDiseño y maquetación: Tana LatorreFotografías: Archivo RBA, ShutterstockPrimera edición: enero de 2018.REF.: RPRA422ISBN: 978-84-9187-005-0Queda rigurosamente prohibida sin autorización por escrito del editor cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, que será sometida a las sanciones establecidas por la ley. Pueden dirigirse a Cedro (Centro Español de Derechos Reprográfi cos, www.cedro.org) si necesitan fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47). Todos los derechos reservados.
INTRODUCCIÓN 10Elaborar nuestras recetas con productos de temporada,planificar bien los menús de la semana,utilizar las técnicasapropiadas y los mejores condimentos,aprovechar lassobras con acierto y conservar los alimentos de un modoeficaz son los secretos de una cocina económica de lujo.PRIMEROS PLATOS PARATRIUNFAR 14Ensalada campera con atún 16Garbanzos guisados con verduras 18Sopa de pollo y pistachos 20Tallarines salteados con nueces 22Arroz con calabacín,zanahoria y puerro 24Crema de verduras con caldo de ave 26Patatas en salsa verde y huevo duro 28Caracolas rellenas de hortalizas 30Acelgas con sabor andaluz 32Ensalada de pasta,verdura y queso 34Sopa de pescadilla al estilo gaditano 36Empanadillas de espinacas y requesón 38Pastel de alcachofas,judías y zanahorias 40Pimientos asados rellenos de queso 42Judías verdes con patata al pimentón 44Flanes de coliflor y zanahoria 46SEGUNDOS PLATOS PARASORPRENDER 48Filetes de gallo con salsa de almendras 50Cazuelita de salmonetes 52Pescadilla con bechamel 54Salmón al horno con salsa de yogur 56Cazuela de sepia con verduritas 58CONTENIDO
Truchas a la pescadora 60Lasaña de calabacín con mejillones 62Timbal de sardinas y merluza 64Rollitos de pavo con jamón y mozzarella 66Hojaldres rellenos de carne guisada 68Conejo en escabeche con cebollitas 70Pollo asado con frutos secos 72Brochetas de cordero con romero y miel 74Terrina de pollo y salchichas 76Solomillo de cerdo con salsa de nata y mostaza 78Albóndigas a las tres salsas 80PLATOS ÚNICOS PARACOMER BIEN 82Pizza de carne y champiñones 84Macarrones con carne guisada 86Sopadefideos con cocido 88Empanadillas de pescado y verduras 90Ternera estofada con arroz 92Fideos a la cazuela con sepia y costilla 94Tortilla de verduras y pescadilla 96Garbanzos con verduras y pollo 98Espaguetis con calamares 100Huevos al plato con crema de ajo 102Paella de verduras,pollo y conejo 104Albóndigas de salmón con ensalada de tomate 106Potaje de arroz con alubias y bacalao 108Lasaña tradicional a la boloñesa 110Lentejas castellanas al estilo clásico 112Arroz salteado con cebolla y chistorra 114
POSTRES SENCILLOS PARADISFRUTAR 116Natillas en blanco y negro 118Tortitas con frutas y miel 120Corona de bizcocho bicolor 122Copa de crema de queso con fresas 124Magdalenas con pistachos 126Flanes de manzana y galleta 128Arroz con leche a la naranja 130Minicharlotas de pera y nata 132Galletitas ajedrezadas 134Brochetas de fruta a la menta 136Corazones de chocolate al ron 138Mousse de limón y yogur 140Roquitas crujientes con almendras 142
Introducción | 11Una cocina económica y apetitosaUna cocina económica que no desequilibre nues-tro presupuesto doméstico no es sinónimo nide aburrimiento ni de baja calidad. Muy al contrario.Podemos sacar partido a los alimentos más básicosde la forma más sencilla y elaborar recetas variadasy equilibradas para comer bien por poco dinero. Teofrecemos, además de un recetario muy completo yeficaces trucos de cocina, las claves para que tus co-midas sean un lujo al alcance de cualquier bolsillo.ALIMENTOS DE TEMPORADA,LACLAVECuando vamos al mercado, la oferta es inmensa. Noshemos acostumbrado a tener de todo en cualquierestación del año, incluso alimentos exóticos que pro-vienen de otros países. Podemos comer melones endiciembre, pimientos en febrero o berenjenas en marzo. Sin embargo, sus precios son más caros y sucalidad no es la misma que en las épocas en las quesu producción es mayor y natural. Los alimentos detemporada, recolectados cuando se ha completadosu ciclo natural, nos ofrecen todos sus nutrientes aun precio excelente. Acostumbrarnos a comprarlosen ese momento nos permitirá no solo ahorrar, sinotambién alimentarnos mucho mejor. • Más ricos y nutritivos.Cuando los alimentos si-guen su ciclo natural, el clima y la tierra en la queestán cultivados son los más adecuados. Por eso sonmás nutritivos y saben y huelen mucho mejor: man-tienen intactas sus propiedades. Además, no preci-san de técnicas que potencien su desarrollo o el cul-tivo intensivo, ni agotan los recursos del suelo, conlo que, al mismo tiempo, son más ecológicos.• Másbaratos.Los alimentos de temporada son siem-pre más baratos, porque su producción es mayor. Alaumentar la oferta, siempre disminuye el precio. Del mismo modo, si nos decidimos a comprarlos deproximidad aún redondearemos más el precio. Losproductos que se cultivan cerca de nuestras zonasUn calendario a mano, una excelente conservación de los alimentos y una buena planifi cación de los menús y las compras serán nuestros grandes aliados a la hora de cocinar platos muy sabrosos sin gastar ni un euro de más en la cocina.La fecha de caducidad de un alimento indica que no se debe consumirdespués: puede haber riesgo de intoxicación.La de consumo preferente,que pierde parte de sus propiedades,aunque sin riesgo microbiológico .Sabías que...
12 | Introducciónde residencia eliminan algunos costes como el trans-porte, el almacenaje y la conservación, por ejemplo,abaratando el precio final. Así, adquirir productosde temporada y de proximidad nos ayudará a mejo-rar nuestra salud y nuestra economía doméstica.ACERTAR CON LA COMPRAY PLANIFICAR EL MENÚ DE LA SEMANALos países occidentales son los que más comida tirana la basura. ¿El motivo? Compramos más de lo quenecesitamos o no planificamos bien los menús queelaboraremos durante la semana. Tirar productosfrescos porque se nos estropean en la nevera puedeevitarse si dedicamos unos minutos a pensar qué co-meremos y cómo. Eso nos ayudará, también, a ser máseficientes a la hora de llenar el carro de la compra.• Cuando vamos al mercado.El fin de semana, quees cuando disponemos de más tiempo, es un buenmomento para planificar las comidas y las cenas de lasemana siguiente. Con el calendario de productos detemporada en la mano, podemos elegir aquellos conlos que elaborar los platos, fijándonos especialmenteen su período óptimo de conservación. También esimportantísimo elegir los productos bien frescos. Sicompramos, por ejemplo, espinacas en noviembre, es fundamental que sus hojas estén verdes y brillan-tes, que no sean ásperas y que no tengan manchas,porque eso nos indica que han padecido algún tipode enfermedad. Después, como el resto de verdurasde hoja verde, es mejor cocinarlas y comerlas lo antesposible para que no se marchiten. Si no, les damosun hervor y las podemos conservar en el congelador.• Comidas y cenas previstas.Planificar el menú semanal es una buena táctica para sacarle partido alos alimentos y evitar que se nos estropeen. Consu-me antes los más perecederos y guarda para el finallos que se conservan más tiempo. También puedescomprar el mismo día aquellos que conviene no guar-dar más de un día o dos en la nevera y pedir que teenvasen al vacío los que desees cocinar a finales desemana. Con estas sencillas ideas y un poco de pre-visión podrás, además, elaborar menús mucho másequilibrados para todos los días.APROVECHAR BIEN LAS SOBRASDe poco nos servirán los esfuerzos a la hora de com-prar y cocinar si luego no aprovechamos las sobras.Hacerlo no significa comer lo mismo durante dos o tres días, sino reinventarlas para sacarles todo elpartido posible. Si cocinamos una sopa de pescado,podemos desmigar los pescados y utilizarlos para hacer empanadillas. Picar los restos de las carnes deun cocido o de un estofado nos irá de maravilla paraobtener unas deliciosas croquetas al estilo de nues-tras abuelas, o una lasaña.• Los grandes aliados.Emplear presentaciones ytécnicas diversas es fundamental para que las so-bras se conviertan en un plato apetitoso. Convertirlas verduras del caldo en una crema, o los restos deCómo guardarlos pescados y las carnesProductos tan perecederos como carnes y pes-cados deben conservarse en condiciones paraevitar que los desperdiciemos .Los pescados.Se mantienen entre dos o tresdías en la nevera a una temperatura entre 0°Cy 2°C.También podemos guardarlos en un bolcon hielo para conservar su temperatura ideal.Antes de meterlos en la nevera o el congelador,o de envasarlos al vacío,han de estar limpios. Las carnes.Han de guardarse en la parte másfría de la nevera en recipientes limpios y biencerrados.La cruda se conserva unos tres días,igual que la cocinada.La picada,no más de unoo dos,por su mayor grado de manipulación.
Introducción | 13Para hacer conservas caseras de productos de temporada nuestrahigiene y la de los utensilios ha deser máxima.Hierve los botes decristal 20 minutos y escúrrelos sintocar el interior.Introduce el ali-mento,cierra y sella al baño María.Sabías que...un pescado con hortalizas en albóndigas, da comoresultado platos excelentes por cero euros. Si, ade-más, nos aliamos con buenos condimentos, el resul-tado es superior. Unas judías verdes con patata re-hogadas con pimentón tienen otro sabor, igual quesi la regamos con una vinagreta de albahaca.CONSERVAR LOS ALIMENTOSGuardar bien los alimentos es fundamental y te damosalgunos trucos. Las cremas y purés se conservan, ta-pados, dos días en la nevera. También puedes conge-larlos, siempre fríos y sin aliños ni productos lácteos.No laves las verduras y hortalizas antes de meterlasen la nevera. Coloca las de hoja verde en bolsas deplástico para conservar su humedad, igual que otrascomo la judía verde. A las que tengan raíces (nabos ozanahorias, por ejemplo) es mejor cortarles las hojasy guardarlas en bolsas agujereadas. Los pimientos,en papel; y las patatas, en sitios frescos y secos. Laslegumbres secas se conservan en botes herméticoscon un ajo dentro para que no acudan los insectos.Cocidas, puedes congelarlas. Guarda la pasta hervi-da, escurrida y con un poco de aceite, en la nevera,pero no la congeles, porque se reblandece.
