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Rudolf Jaeger     Fotos Jo Kirchherr

PLANCHA
MEETS BBQ

101 KREATIVE GERICHTE
                    VON DER GRILLPLATTE

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INHALT

EINLEITUNG

Über Campingaz

Grillen mal anders

Die neue Master Plancha EX von Campingaz

Einfache Temperaturregelung

Reinigung der Plancha

Fett für die Plancha

Nützliches Zubehör

REZEPTE

VORSPEISEN

FISCH UND MEERESFRÜCHTE

GEFLÜGEL

LAMM

RIND

SCHWEIN

VEGETARISCH

BEILAGEN

DESSERTS

Register

Dank

Impressum

 

Schwierigkeit der Rezepte

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Einfach

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Mittelschwer

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Etwas aufwendiger

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EINLEITUNG

ÜBER image

Campingaz ist einer der Pioniere am Gasmarkt, bei dem fast 70 Jahre Erfahrung in die Produktentwicklung einfließen. Gegründet 1949 in Frankreich lag Campingaz schon immer das Kochen im Freien nahe. Daraus entstanden zahlreiche dazu passende Produkte, aber auch viele weitere, die das Leben draußen einfach und angenehm machen. Campingaz hat zahlreiche Niederlassungen in Europa, die die erfolgreichen Produkte vermarkten und erstklassigen Service bieten.

Die deutsche Niederlassung hat ihren Sitz in Hattersheim bei Frankfurt. Von dort aus werden die Marken Coleman, Campingaz, Sevylor und Aerobed auf dem deutschen und österreichischen Markt vertrieben. Die Firma gehört zum Newell-Brands-Konzern, einem weltweit führenden Konsumgüterunternehmen. Zum starken Portfolio zählen neben den genannten noch weitere bekannte Marken wie Paper Mate, Sharpie, Dymo, EXPO, Parker, Marmot, Rawlings, Irwin, Lenox, Oster, Sunbeam, FoodSaver, Mr. Coffee, Rubbermaid, Baby Jogger, NUK, Calphalon, Contigo, First Alert und Yankee Candle.

Angetrieben von einem starken Fokus auf den Konsumenten, von gezielten Investitionen in Innovation und Marken sowie einer leistungsorientierten Unternehmenskultur ist Newell Brands bemüht, seinen Kunden für zu Hause, bei der Arbeit, in der Freizeit und beim Sport nur beste Produkte an die Hand zu geben.

Grillen mal anders

Aus Spanien kommt die Idee, statt auf einem Grillrost auf einer eisernen Platte, der Plancha, zu grillen. Sie ist dort wegen ihrer vielfältigen Einsatzmöglichkeiten ausgesprochen beliebt. Die 4–14 Millimeter dicke Plancha wird elektrisch oder mit Gas aufgeheizt, verfügt über ein kleines Abflussloch und einen darunter liegenden Auffangbecher. Meist sind die Platten aus Gusseisen, Stahl, Edelstahl oder, wie bei unserem Gerät, aus emailliertem Gusseisen beschaffen. Ein aufwendiges Einbrennen der Campingaz-Plancha entfällt somit, auch ein Rosten wie bei manchen Stahlplatten bleibt dem Griller erspart. Was auf einem Grillrost nicht möglich ist, nämlich die Zugabe von Flüssigkeiten wie Saucen, Marinaden, Säften oder Wein, kann hier zum Einsatz kommen. Überschüssige Flüssigkeiten werden mit einem Spatel durch die verstellbare Schräge der Plancha einfach in den Auffangbecher geschoben. Zum Beispiel für die Campingaz-Gasgrillstationen aus der Master-Serie gibt es passende Plancha-Einsätze, sodass man auch bei den großen Geräten nicht auf die Plancha verzichten muss.

Durch das indirekte Grillen auf der Plancha wird ein Kontakt mit der Flamme vermieden und die Speisen können sehr heiß gegrillt und schonend gegart werden. Im Vergleich zu einer Teppanyaki-Platte, die keine Abflussmöglichkeit hat und in der Regel bei 180–200 °C beheizt wird, kann auf der Plancha bis zu etwa 300 °C gegrillt werden. Beim Grillen mit Flüssigkeiten tritt der sogenannte Leidenfrost-Effekt auf. Das Grillgut schwimmt quasi auf den verdampfenden Flüssigkeiten und wird dadurch besonders saftig gegrillt; außerdem können sich die Aromen auf diese Weise besser entfalten.

1949

imageCampingaz wurde geboren

Einführung der einzigartigen wiederbefüllbaren Gasflasche „Bidon Bleu“ in Frankreich.

1955

imageCampingaz, der Experte für Gaskochergeräte

Campinaz führt den berühmten Campingaz Bleuet Kocher ein und entwickelt sich in den Folgejahren zum Experten für das Draußenkochen.

1994

imageEinführung des ersten Campingaz Gasgrills

Der erste wirkliche Campingaz Gasgrill „Ranchero“ wurde selbst entwickelt und im eigenen Werk in Lyon in Frankreich gefertigt. Er war einer der ersten Gasgrills, die in Europa gebaut und verkauft wurden.

2000

imageErstes Campingaz Grillgerät mit Planchaplatte

Mit dem „Hacienda” kommt ein Gasgrillgerät auf den Markt, das neben Grillrost auch mit einer flachen Planchaplatte ausgestattet ist.

2003

imageAdelaide Plancha

Die Adelaide Grillserie erblickt das Licht der Welt und damit auch die Adelaide Plancha mit hohen Spritzschutzwänden.

2014

imageEine neue Gasgrillgeneration

Auf Basis von Konsumentenforschung entstehen völlig neue Designs und Technologien für die Gas- und Planchagrills. Sie legen den Grundstein für eine der erfolgreichsten Campingaz Grillgenerationen.

2017

imageCampingaz Master Plancha

Die neuen Premium Plancha von Campingaz mit hochwertigen Materialien und innovativen Brennertechnologien beleben den Plancha-Markt.

Weitere Informationen unter www.campingaz.com oder www.campingaz.de

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Die neue Master Plancha EX von Campingaz

Langsam, aber sicher findet die Plancha als mediterrane Spielart des Grillens ihren Weg auch in mitteleuropäische Gärten. Kein Wunder, schließlich bietet die Plancha mit ihrer Kontaktgrillplatte eine einmalige Kombination aus schneller Einsatzbereitschaft, vielfältigen und gesunden Anwendungsmöglichkeiten sowie einfacher Reinigung. Das trifft auch auf die neue Master Plancha EX von Campingaz zu. Sie wird aus Premiummaterialien gefertigt und verfügt über ein Gehäuse aus Edelstahl. Die eigens für den Plancha-Betrieb entwickelten Edelstahlrohrbrenner sorgen für eine gute Hitzeverteilung. Auch die Ausstattung ist bestens: Hier überzeugen die Regler mit integrierter elektronischer Zündung, und die blaue Beleuchtung am Drehknopf zeigt ein geöffnetes Ventil und damit den Gasfluss an.

Die patentierte Blue-Flame-Brennertechnologie erhitzt mit Hunderten kleiner, blauer Flammen die gesamte Kontaktgrillplatte extrem gleichmäßig und schnell auf die perfekte Plancha-Betriebstemperatur von bis zu 300 °C. Damit lassen sich auch größere Mengen an Grillgut zügig und mit geringem Nährstoffverlust garen. Das Besondere an der Plancha ist ihre Vielseitigkeit: Sie kann für Klassiker wie Meeresfrüchte, Gemüse oder saftige Koteletts, aber auch für Gerichte mit Saucen genutzt werden. Was in der Küche in einer Pfanne gelingt, lässt sich auch auf der Plancha zubereiten – und noch mehr: Durch die Neigungsverstellung der Platte und die hohen Wände kann man gut mit Flüssigkeiten arbeiten oder bei fetthaltigen Gerichten das Fett für eine gesündere Ernährung einfach in den spülmaschinentauglichen Fettsammelbehälter ableiten. Nach dem Einsatz lässt sich die emaillierte Gusseisenplatte mit ihrer geschlossenen Oberfläche ganz einfach mit einem Schaber säubern und es ist kein lästiges Reinigen der Grillwanne nötig.

Dank der Griffe im Unterbau lässt sich der mediterrane Grillspezialist einfach und sicher transportieren. Standbeine und Grillfläche sind in der Höhe verstellbar, sodass die Neigung der Grillplatte wie gewünscht eingestellt werden kann, egal auf welchem Untergrund die Plancha steht. Der Deckel aus rostfreiem Stahl schützt die Grillplatte bei Nichtnutzung und dient als Windschutz im Betrieb.

Einfache Temperaturregelung

Mit den unten gezeigten Einstellungen erreicht man problemlos die gewünschte Temperatur auf der Plancha. Achten Sie darauf, die Plancha an einem windgeschützten Ort aufzustellen, da starker Wind die Leistung beeinträchtigen kann. Auch sollte der Untergrund unempfindlich gegen Fettspritzer sein. Erfahrene Planchagriller können natürlich auch mit höheren Temperaturen als bei den Rezepten angegeben grillen. Für angehende Grillmeisterinnen und Grillmeister haben wir jedoch bewusst Temperaturangaben gewählt, mit denen sich die Gerichte auch für Ungeübte leicht zubereiten lassen. Aufgrund der massiven Ausführung der Grillplatte ist nach dem Aufheizen eine konstante, gleichmäßige Temperaturverteilung gegeben. Durch die beiden Brenner können jedoch verschiedene Temperaturzonen auf der Plancha eingerichtet werden. Eine Grillrosterhöhung, die es auch passend für die Garglocke gibt, hilft beim Temperaturentkoppeln des Grillguts. Unter der Garglocke kann man Speisen quasi in Umluft auf dem passenden Rost garen.

Ein großes Plus der Plancha: Durch das indirekte Grillen auf der Platte ist ein Fettbrand ausgeschlossen, denn die Speisen haben im Vergleich zum Grillen auf dem Rost keinen Kontakt zu den Flammen. Wichtig ist jedoch, den Gasschlauch regelmäßig auf Materialermüdung zu überprüfen und darauf zu achten, dass der Druckminderer reibungslos funktioniert. Außerdem sollte natürlich der Gasschlauch richtig angeschlossen sein (Linksgewinde), eine Ersatzgasflasche bereitgehalten und der Auffangbehälter immer wieder geleert werden. Ungeübten sind zudem Grillhandschuhe zu empfehlen.

Temperatur aus

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Temperatur links 300 °C • rechts 300 °C

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Temperatur links 260 °C • rechts 220 °C

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Temperatur links 170 °C • rechts 100 °C

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Temperatur links 250 °C • rechts 140 °C

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Temperatur links 200 °C • rechts 200 °C

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Reinigung der Plancha

Ein weiterer großer Vorteil der Plancha ist ihre einfache Reinigung. Verwenden Sie keinesfalls scharfe Reinigungsmittel, sondern schütten Sie vorsichtig ein Glas Wasser auf die heiße Platte – durch den Thermoschock lassen sich dann beispielsweise Fettreste einfach mit einem Spatel in Richtung Ablauf schieben. Bei starken Verkrustungen wiederholt man die Prozedur mehrmals (oder man führt sie bereits zwischen der Zubereitung einzelner Gänge durch, um schwer lösbare Verschmutzungen gleich im Vorfeld zu vermeiden). Punktuell kann man auch mit Eiswürfeln arbeiten, um einzelne Verkrustungen schnell zu lösen. Praktisch ist auch die Verwendung eines Wasserpumpzerstäubers oder eines Pflanzensprühers.

Trocknen Sie die Platte zum Schluss mit Küchenpapier oder einem Geschirrtuch ab und reiben Sie sie mit etwas Speiseöl ein. Der Auffangbecher sollte auch während des Grillens öfter geleert und gesäubert werden; das geht schnell und problemlos, wenn man ihn mit Alufolie auslegt.

Fett für die Plancha