WILLKOMMEN IM BUNTEN PARALLELUNIVERSUM DER PILZE!

Tauch ein in den Wald und lerne seine Schätze kennen.

Fasst du den Entschluss, dich auf die Suche nach Pilzen zu begeben, wirst du bald feststellen: Es ist ein völlig neuer Kosmos, der sich dir eröffnet. Noch dazu einer, der direkt vor deiner Haustür liegt – und doch nahezu unbeachtet seine Fäden zieht. Mach dich darauf gefasst: Du wirst deine Umgebung plötzlich ganz anders wahrnehmen. Dir werden sich gänzlich unbekannte Düfte, Formen, Farben und Geschmäcker offenbaren. Du wirst die Welt mit anderen Augen sehen.

Eine mutige Behauptung, und doch eine Erfahrung, die ich oft beobachten konnte: Wenn du dich regelmäßig auf die Suche nach Pilzen machst, wirst du schnell merken, dass du dich tiefer mit deiner Umgebung auseinandersetzt. Du tauchst ein in die Natur und ihre Kreisläufe, bemerkst Dinge, an denen du vorher einfach vorbeigegangen bist. Ganz konkret: Als ambitionierter Pilzsucher und motivierte Pilzsammlerin wirft man einen genaueren Blick auf Niederschläge, Temperaturen, Baumbestände sowie Anzeigerpflanzen und beginnt mit der Zeit, auch dem vermeintlich Unscheinbaren mehr Beachtung zu schenken. Daraus entwickeln sich nach und nach eine allgemein stärkere Verbindung mit der Natur und eine Wertschätzung allen uns umgebenden Lebewesen gegenüber.

Lasst uns diese fantastischen Wesen neu entdecken!

In den unzähligen Gesprächen, die zu diesem Buch beigetragen haben, ist mir eines klar geworden: Das Interesse am Pilzesammeln ist ungeheuer groß. Ob klein, groß, jung oder alt: Alle können sich auf die Suche machen. Aber: Manche trauen sich noch nicht so recht, sich auf das Abenteuer Pilzjagd einzulassen. Das uralte Wissen um das Sammeln scheint in letzter Zeit etwas in Vergessenheit geraten zu sein. Daher ist es an der Zeit, gemeinsam eine neue Sichtweise auf dieses Handwerk zu entwickeln – eine, die auf die natürlichen Vorkommen dieser Naturschätze Rücksicht nimmt (Seite 69) und uns gleichzeitig ihre vielseitigen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten (Seite 150) voll auskosten lässt!

Alte Freunde und neue Bekannte: Suchen abseits von Steinpilz und Co.

Dabei gilt es, auch mal über den Pilz-Tellerrand zu schauen: Die Pilzklassiker Steinpilze und Pfifferlinge – oder Eierschwammerl, Eierschwämmli und wie sie auch regional heißen mögen – sind das Hauptziel der meisten Sammler und bestimmten auch die ersten Jahre meiner Karriere als Pilzsucher. Andere, weniger bekannte Pilze gelten oftmals als uninteressant, ungenießbar oder werden pauschal als giftig und „falsch“ abgestempelt. Vor allem in den letzten Jahren, ausgelöst durch den spürbaren Rückgang vieler Pilzarten in meinen Suchgebieten, regte sich in mir ein zunehmendes Interesse an solchen vermeintlich „falschen“ Pilzarten. Die Frage wurde immer lauter in mir: Sind diese zahlreichen bunten Pilze wirklich alle nicht zu gebrauchen? Dank intensiver Auseinandersetzung habe ich inzwischen eine eindeutige Antwort gefunden: ein klares Nein. Abseits von Steinpilz und Co. warten das ganze Jahr über unbeachtete Spitzenpilze auf uns. Und genau ihnen soll mit diesem Buch die verdiente Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Warum du dir das Pilzesuchen zu Gemüte führen solltest

Du musst erst noch überzeugt werden, dass die Suche nach den Pilzen schon das Richtige für dich ist? Nichts leichter als das. Schau dir einfach die nächsten Abschnitte in diesem Kapitel etwas genauer an. Es gibt drei Gründe, warum du – jetzt, sofort – in deine Wanderschuhe schlüpfen und in den nächsten Wald düsen solltest:

Pilze sammeln macht fit. Ja, ehrlich! Probier’s aus: Ein kurzer Ausflug in den Wald, ein paar Pilze hier, ein paar Pilze dort und du fühlst dich wie ein neuer Mensch. Versprochen. Fülle deine Lungen mit Waldluft, spüre den Schwung in deinen Beinen. Und sammle dabei ganz nebenbei dein nächstes Abendessen (Seite 14)!

Zurück zu deinen wilden Wurzeln: Wir Menschen sind einfach Sammelwesen. Was wir suchen und was wir finden, das essen wir am liebsten. Es liegt in unserer Natur. Möchtest du dich in Jäger-und-Sammler-Zeiten zurückversetzen? Schnapp dir deinen Korb und mach dich auf den Weg! (Seite 18)

Selbst gesammelt, selbst bestimmt: Wenn du dir dein eigenes Essen aus dem Wald holst, weißt du genau, was auf deinem Teller landet. Ein wertvolles Naturprodukt, das dich ein Stück weit unabhängiger macht. (Seite 20)

Eines steht fest: Je intensiver du dich mit diesen unglaublich vielseitigen Lebewesen beschäftigst, desto leichter wird es dir fallen, nach ihnen zu suchen und sie zu finden – bis dich schlussendlich das Pilzfieber nicht mehr loslässt!

WER SUCHET, DER FINDET: WOHLBEFINDEN IM WALD

Fit durch Pilzesammeln – wer hätte das gedacht! Ganz ohne Personal Trainer oder Fitnessstudio. Wer sich draußen bewegt, braucht kein teures Equipment. Fantastisch, nicht? Ab in den Wald mit dir!

Alles, was du für das Pilzesammeln brauchst, ist ein Taschenmesser, eine Stofftasche (oder einen Korb) und idealerweise ein gutes Paar Schuhe (Seite 58). Und schon kannst du dich auf den Weg machen. Was auf den ersten Blick vielleicht eher nach gemütlichem Spaziergang klingt, ist in der Realität ganz schön anstrengend. Aber: Es macht auch unglaublich viel Spaß. Ein kleines Beispiel: Für mich, der ich ansonsten eine starke Abneigung gegen jede Art von Ausdauersport hege, gibt es kein Halten mehr, sobald ich im Wald angekommen bin. Ich jage über Stock und Stein, jeden noch so steilen Berghang hinauf, oder hinab in Gräben, über umgestürzte Bäume. Alles, was sich mir im Wald in den Weg stellt, wird kurzerhand bezwungen, um meiner Nase und der besten Pilzspur zu folgen. So wird jede vermeintlich ruhige Suche schnell zum Erlebnis. Nicht nur, dass man als Detektiv des Waldes unterwegs ist und sich sein wertvolles und köstliches Essen selbst sammeln kann, es hält einen außerdem in Form. Also: Nichts wie los!

Das kann jeder: Pilzesammeln für junge Hüpfer und alte Hasen

Es stimmt: Wer regelmäßig draußen unterwegs ist und sich an der frischen Luft bewegt, leistet die beste Vorsorge, um gesund und fit zu bleiben. Meine Eltern sind für mich das beste Beispiel: Die beiden, die aus ernährungswissenschaftlicher Sicht wahrscheinlich nicht gerade den gesündesten Lebensstil pflegen, halten sich mit täglichen Spaziergängen (mit ihrem Hund) und der Pilzsuche bei jeder Gelegenheit seit über 50 Jahren fit. Fakt ist: Wer regelmäßig auf Sammeltour geht, tut sich etwas Gutes.

Aber wer weiß, vielleicht liegt es auch an der Superkraft der Pilze. Wie? Richtig gehört: Pilze haben nämlich einiges auf den Lamellen: Sie stecken voller Eiweiß, Vitamine und Spurenelemente. Sie zählen inzwischen zu den geheimen Favoriten unter den Superfoods. Mehr dazu im Kapitel „Pilze – eine Bereicherung für den Speiseplan“ (Seite 150).

Dass das Pilzesuchen weniger „Seniorensport“ ist, wie es ja so gern betitelt wird, sondern vielmehr ein Ganzkörper-Workout, ist also nun geklärt. Und: Es gibt immerhin noch eine andere Altersgruppe, die sich fast am meisten dafür begeistern kann. Nämlich die quirligste überhaupt: Gerade Kinder mit ihrem unbändigen Bewegungsdrang lieben es, draußen herumzutollen.

Im Wald zur Natur zurückfinden: Spring hinein ins Sammelvergnügen!

Gleichzeitig kann man feststellen, dass unser Nachwuchs den Bezug zur Natur verliert. Viele halten sich vorwiegend in der Wohnung auf und beschäftigen sich weniger mit Tieren und Pflanzen in der Natur als mit elektronischen Geräten – in denen ihnen vielleicht auch noch eine fremde Außenwelt vorgegaukelt wird. Das klingt wie eine alte Leier, lässt sich aber durchaus belegen: Technologisierung und Verstädterung haben dazu geführt, dass sich das Freizeitleben der Kinder in den letzten Jahrzehnten grundlegend geändert hat.

Logisch: Nicht alle Kinder leben auf dem Land oder haben uneingeschränkten Zugang zur Natur. Dennoch: Ein Wald, in dem man Pilze suchen kann, ist meist nur einen kurzen Ausflug entfernt – sei es am Stadtrand oder in einem großen Park. Und der lohnt sich auf jeden Fall! Die gemeinsame Pilzsuche bietet die Chance, eine unbeschwerte Zeit zu verbringen und schweißt zusammen. Nicht zu vergessen: Im Gegensatz zu Kinobesuch oder Freizeitpark kostet der Eintritt in den Wald nichts. Noch besser: Man gewinnt dabei sogar – nämlich Erholung und jede Menge schmackhafte Pilze!

Also: Egal, ob für einen kleinen Dreikäsehoch oder eine rüstige Pensionistin – die Suche nach Pilzen ist eine sehr verbindende Tätigkeit für die ganze Familie und bietet Erlebnisse, Abenteuer, Freude und neue Erfahrungen. Sie kann ein kleiner Schritt in die richtige Richtung sein, wieder eine natürlichere Beziehung zu seiner Umwelt aufzubauen. Alleine die Beschäftigung an der frischen Luft hilft, die kleinen Wunder um uns herum bewusst wahrzunehmen. Da! Plötzlich entdeckt man einen Vogel, den man noch nie gesehen hat, oder eine Pflanze, die sich auf wundersame Weise einen Weg Richtung Sonnenlicht gebahnt hat. Du lernst, was es heißt, in einem Gewitter klitschnass zu werden, frische Bergluft einzuatmen, dreckig zu werden, hinzufallen und wieder aufzustehen, völlig erschöpft nach stundenlanger Suche zuhause die Schätze zu bestaunen, sie zu putzen, sie in ein herrliches Gericht zu verwandeln – und am Abend in einen himmlischen Schlaf zu fallen. Und natürlich: stolz zu sein, sich seine eigene Nahrung aus der Natur geholt zu haben!

Die Pilzsuche führt einen an so manch unwegsamen Ort – aber gerade an entlegenen Standorten warten die schönsten Funde!

Entspannung auf einem weichen Bett aus Moos: Das geht nur im Wald!

Sammeln befreit, macht unbeschwert und glücklich

Wir alle leben in einer zunehmend hektischen Welt. Alltag, Beruf und Social Media lassen uns kaum Zeit, zur Ruhe zu kommen und uns wirklich zu erholen. Diese Entwicklung hat sich in den letzten Jahrzehnten intensiviert. Nicht nur Kinder werden von Smartphone und Co. vereinnahmt, davon ist jeder betroffen. Höchste Zeit, sich wieder einmal zu erden. Und tief einzuatmen. Am besten eine ordentliche Portion würzige Waldluft.

Als Gegentrend zum stressigen Arbeits- und Alltagsleben boomt eine rasant wachsende Branche rund um das Thema Erholung. Dafür gibt es ein großes Angebot: Thermen, Spas, Hotels, Therapien, Kurse … Ganz klar: Das kann man sich schon einmal gönnen. Aber: Die eigene Work-Life-Balance lässt sich auch anders, ganz unkompliziert finden. Glücklicherweise sind wir Mitteleuropäer fast überall von einem kostenlosen und frei zugänglichen Erholungsraum umgeben. Genau: dem Wald! Nicht ohne Grund sind im Forstgesetz großflächige Zonen als Erholungswald ausgeschrieben und langfristig geschützt.

Die gezielte Suche nach Pilzen – oder auch Früchten, Kräutern und Blumen – an der frischen Luft ist einfach wunderbar entspannend. Die Kombination aus körperlicher und geistiger Aktivität versetzt dich, sofern du es zulässt, in einen meditativen Zustand. Der erlaubt es dir, alles um dich herum auszublenden. Du bist fokussiert und kannst gleichzeitig deinen Gedanken freien Lauf lassen. Und die werden ganz schnell positiv, wenn es deinem Körper und deiner Seele gut geht. Gleichzeitig hast du die Möglichkeit, zu reflektieren: Der räumliche und gedankliche Abstand hilft, sich neu zu ordnen und gewisse Dinge in Ruhe zu überdenken. Wie oft bin ich mit vollgepacktem Gedankenrucksack in den Wald gegangen und nach einiger Zeit wahrlich erleichtert und entspannt zurückgekehrt!