Rezepte für jede Windstärke
Delius Klasing Verlag
1. Auflage
Text und Foodstyling © 2012 by Claudia Seifert
Fotografie © 2012 by Julia Hoersch
Dieses Werk wurde vermittelt durch die Michael Meller Literary Agency GmbH, München.
© by Delius, Klasing & Co. KG, Bielefeld
Folgende Ausgaben dieses Werkes sind verfügbar:
ISBN 978-3-7688-3388-2 (Print)
ISBN 978-3-7688-8146-3 (E-Book)
ISBN 978-3-7688-8338-2 (E-Pub)
Lektorat: Birgit Radebold
Umschlaggestaltung: Gabriele Engel
Layout: Weusthoff Noël, Susann Pechstein, Hamburg
Datenkonvertierung E-Book: HGV Hanseatische Gesellschaft für Verlagsservice, München
Alle Rechte vorbehalten! Ohne ausdrückliche Erlaubnis
des Verlages darf das Werk, auch Teile daraus,
nicht vervielfältigt oder an Dritte weitergegeben werden.
www.delius-klasing.de
Ein Wort vorweg
Bordproviant
Legende
Leichte Brise - kleine Wellen (1-2 Beaufort)
Bouillabaisse mit Tomaten-Mayonnaise und Taco-Chips
Gebackene Holunderküchlein
Paella mit Hühnchen, Garnelen und Gemüse
Steak-Sandwich im Pitabrot
Fischfilets in Bierteig mit Kartoffeln und Remoulade
Fisch in einer Cornflakeskruste mit Kartoffeln und Fenchel-Tzatziki
Gegrillte Steaks in Biermarinade und Radieschen-Kartoffelsalat
Kartoffel-Zitronenpüree mit gebratenen Schinken-Paprika
Melonensalat mit gebratenem Fisch und Sesammus
Gefüllte Hühnchenbrust mit Honig-Barbecue-Soße und Chicoree-Fenchelsalat
Gegrillte Zucchini mit Tomaten-Aprikosen-Chutney
Gegrillter Lachs mit Raita und Gurken-Melonensalat
Rote Bete mit Hering, gebratenen Äpfeln und Salsicce
Früchte in Rum mit Quarkcreme und Russisch Brot
Karamellisierte Pfirsiche
Erdbeereis mit gebratenen Erdbeeren
Mäßiger Wind - mäßige Wellen (3-4 Beaufort)
Roh marinierter Kabeljau mit Radieschen und Dill
Tomatensalat mit Ziegenkäse, gebackenen Holunderblüten und Kürbiskernen
Kräutersalat mit Erdbeeren und gebratenem Seelachs
Gebratene Pfifferlinge mit Polenta
Pumpernickel-Forellen-Türmchen mit Radicchio
Gefüllte Tomaten mit Kartoffeln, Sardinen und Oliven
Seelachs mit Apfel-Senfsoße und Kartoffel-Meerettich-Stampf
Ruccolasalat mit Artischocken, Hähnchenbrust und Ziegenkäse
Baguette mit Avocadocreme, Nektarinen, Krabben und Tomaten
Pfannkuchen mit Zucchinigemüse und Pecorinokäse
Gebratenes Gemüse mit Dijonsenf-Creme und eingelegten Rum-Feigen
Sesam-Omelette mit Möhren-Kichererbsen-Gemüse
Rösti mit Steinpilzen und Schnittlauchcreme
Zitronen-Kartoffeln mit Schnittlauch-Quark und Matjesfilets
Gemüse-Hirsotto mit Lachswürfeln
Rumpsteaks in Rum-Marinade mit mediterranem Tomaten-Brotsalat
Frische Brise - große Wellen (5-6 Beaufort)
Spargel-Bruschetta
Spaghetti mit Kräuterpesto, Sardellen und Parmesan
Artischockenböden gefüllt mit Schwarzbrot, Schinken und Oliven
Möhren-Radieschen-Pfanne
Ziegenkäse-Schwarzbrot mit Trauben und Pinienkernen
Penne mit Auberginen-Paprikasugo und Sesampaste
Salat mit Oliven, Kirschen, Schinken und Kapern, dazu Bruschetta
Maccheroni in der Pfanne gebraten mit Zucchini, Chorizo und Tomaten
Warmer Mangold mit Kirschen und Frischkäse
Kabeljau mit Kichererbsen-Tomatensalat und Mandelmus
Räuchermakrele mit Roter Bete und Radieschen
Kartoffeln mit Kohlrabi-Gurken-Tzatziki und Krabben
Tomaten-Dattel-Salat mit Räucherlachs und Grissinistangen
Kartoffel-Ragout mit Gemüse in Aquavit gegart, dazu geräucherte Forelle
Radicchio-Apfelsalat mit Kapern und Hähnchenbrust
Schnelles Erdbeer-Tiramisu
Steifer Wind - brechende Wellen (7 Beaufort)
Schnelle Fischsuppe mit Schnittlauch-Baguette
Spaghettini mit Rucola-Pesto und Fenchel
Baguette mit Matjeswürfeln und Minze
Couscous mit Tomaten, Kichererbsen, Oliven und Knoblauch-Joghurt
Gemüse-Kokos-Topf mit Basmati-Reis
Tortilla mit Paprika, Kichererbsen, Limone und Schafskäse
Kartoffelsuppe mit Datteln, roten Zwiebeln und Taco-Chips
Linsen-Curryeintopf mit Speck und Crème Fraîche
Gebratene Tomaten mit Parmesan
Nudeln mit scharfer Tomaten-Harissa-Soße und Schafskäse
Hühner-Ingwerbrühe mit Engelshaarnudeln
Gnocchi mit Brokkoli, Ricotta und Frühlingszwiebeln
Ravioli mit Artischocken, Oliven und Tomatenpesto
Windumtöstes Segelmädchen
Rhabarber-Erdbeer-Crumble
Zuckerwaffeln mit Quark-Creme und frischen Beeren
Jollen-Picknick
Kirsch-Focaccia mit Bergkäse und Frühlingszwiebeln
Sellerie- Fenchelsalat mit Kapern, Putenbrust und Schwarzbrot
Toasts mit Hühnchen, Datteln und Salat
Caesars Salad mit Blaubeeren, Hühnchen und Erdnüssen, dazu Parmesandressing
Brotwürfel, Gemüse mit Dukkah und Olivenöl
Fischfrikadelle mit Kartoffel-Holunder-Salat
Grießflammeri mit Apfel-Holunder-Kompott und Zwieback-Orangen-Rösteln
Taboulleh mit Datteln, Oliven und Schafskäse-Dip
Artischocken-Pasta-Salat mit Bohnen und frischen Kräutern
Falafel mit Blumenkohlsalat und Sesampaste
Matjesbrötchen mit Ingwerbutter
Frittata mit Lauch, Räucherfisch, Dill und Apfelquark
Reissalat mit Shrimps, Hühnchen, Tomaten und Mango
Holunder-Milchreis mit getrockneten Aprikosen, Erdbeeren und Mandeln
Möhren-Kokos-Muffins mit Grapefruit-Mango-Salat
Apfel-Cranberry-Kuchen mit Vanille-Creme
Rezeptregister
Gutes Essen an Bord eines Segelschiffes tröstet über so manches misslungene Anlegemanöver, verloren gegangene Fender oder Dauerregen hinweg, ist die beste Prävention gegen Seekrankheit und heitert die angespannteste Stimmung verlässlich auf. Außerdem macht ständige frische Luft bekanntlich ständig hungrig. Trotzdem ist die Küche an Bord häufig eintönig, bestimmt von Fertigprodukten und einfachen Gerichten. Natürlich ist es nicht überall so! Ich selbst segel schon seit einigen Jahren auf der BRUDEN, einer Skandinavien 48, als Köchin mit. Als Foodstylistin und Rezeptautorin war es mir deshalb ein besonderes Anliegen, ein Buch über das Kochen an Bord zu schreiben, um zwei Leidenschaften miteinander zu verbinden: die für das Yachtsegeln und die für die Gourmetküche. Verabschieden Sie sich hiermit von Fertigsuppen und Nudeln mit Ketchup, und begrüßen Sie eine neue, kreative Bordküche. Klar, die kleine Pantry mit ihrem zweiflammigen Gasherd und dem Backofen, der etwas ungleichmäßig heiß wird, ist und bleibt eine Herausforderung. Aber die ebenso genialen wie einfachen Rezepte, die zudem Wind und Wellengang angepasst sind und ohne aufwendiges Abwiegen auskommen, lassen sich gut realisieren – wir haben es an Bord der BRUDEN ausprobiert.
Die Unterteilung nach Beaufort, Wetter und Laune macht es leicht, für jeden Anlass das passende Rezept auszusuchen: Am Ende eines gemütlichen Hafentages ein in Rum mariniertes Steak grillen, nach einem kräftezehrenden Starkwindtag oder einer verfrorenen Ankunft eine schnelle, aufbauende Mahlzeit wie die Hühnchen-Ingwer-Suppe, an heißen Tagen etwas Leichtes, zum Beispiel eine Gnocchi-Brokkoli-Pfanne oder den Fisch-Melonen-Salat. Zudem habe ich für Sie viele unterschiedlich lange haltbare Lebensmittel, in der Regel in Bio-Qualität, ausgesucht und eine Liste mit Bordproviant zusammengestellt. Eine Tasse mit 200 ml Inhalt ist die Maßeinheit, sodass Sie keine Waage benötigen.
Die Fotos im maritimen Ambiente sind hoffentlich sowohl für segelbegeisterte Menschen als auch für Feinschmeckerinnen und Feinschmecker ein Augenschmaus. Die Rezepte funktionieren übrigens auch hervorragend an Land, beim Kochen lässt sich dann so schön vom nächsten Segeltörn träumen ...
Claudia Seifert
Dinge, die vor einer längeren Reise immer an Bord sein sollten – möglichst in Bio-Qualität. Sie erhalten eigentlich alles in gut sortierten Supermärkten, im Reformhaus oder im Bioladen.
Dosen/Gläser:
Mehl/Nudeln/Reis
Tuben/Pasten/Pulver
Nüsse/Getrocknetes
Zum Süßen