Zucchini, Tomaten,
Melanzane
© 2013 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.
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Internet: www.loewenzahn.at
Umschlag- und Buchgestaltung sowie grafische Umsetzung: Judith Eberharter, www.eineaugenweide.com
Fotografien: Cover: fotolia, © legaa
Innenteil: www.fotowerk-aichner.at, außer S. 86: fotolia, © legaa
ISBN 978-3-7066-2738-2
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Einleitung
Abkürzungen / Glossar
KALTE VORSPEISEN
Tomaten-Bohnen-Salat mit Thunfisch
Gemüseteller mit Frischkäse
Bunte Tomaten mit Ziegenkäse und grüner Sauce
Grüner und gelber Zucchinisalat
Tomatensalat mit Büffelmozzarella und Basilikumsauce
Graukäse auf Tomatencarpaccio
Fruchtiger Sommersalat
SUPPEN
Zucchini-Reis-Suppe
Sommerliche Gemüsesuppe
Italienischer Gemüseeintopf
Cremige Tomatensuppe
Tomatencremesuppe mit Mozzarella
Zucchinicremesuppe
Kalte Tomatensuppe
KONSERVIERTES GEMÜSE
Gefüllte kleine Tomaten im Glas
Tomatenchutney
Tomaten-Marillen-Chutney
Kalte Tomatensauce
Melanzane in Olivenöl
Zucchini-Tomaten-Konfitüre
Grüne Tomatenkonfitüre
Zucchini in Olivenöl
Gemüse-Antipasto
Tomatensauce
Getrocknete Tomaten in Olivenöl
FLEISCH- UND FISCHGERICHTE
Hähnchen nach Gärtnerinnenart
Zucchini-Thunfisch-Törtchen
Speck-Kartoffel-Carpaccio mit Tomaten-Basilikum-Marinade
Melanzane mit faschierter Fülle
Kalbsgulasch mit Zucchini
Goldbrasse mit Tomaten-Oliven-Salat
Melanzane-Lamm-Gulasch
Kabeljaufilet auf Gemüse
HAUPTSPEISEN VEGETARISCH
Gegrillte Melanzane mit Granatapfelmarinade
Gefüllte Zucchini
Zucchinitorte
Zucchini-Melanzane-Eintopf
Zucchinistrudel
Gemüselaibchen
Reis-Zucchini-Laibchen
Gefüllte Melanzanetaschen
Gefüllte Zucchini-Almkäse-Scheiben
Überbackene Zucchini-Reis-Röllchen
BEILAGEN
Peperonata
Ofentomaten mit Kräutern
Schmortomaten
Zucchini-Kartoffel-Laibchen
Melanzane mit Knoblauch und Olivenöl
Überbackene Tomaten
Gefüllte Spinattomaten
Tomaten-Zucchini-Fächer mit Mozzarella
Melanzaneröllchen mit Tomatensauce
AUFLÄUFE UND OMELETTEN
Melanzane-Scamorza-Auflauf
Überbackener Kartoffel-Zucchini-Auflauf
Palatschinken mit Zucchinifülle
Zucchini-Tomaten-Auflauf
Maccheroni mit gegrilltem Sommergemüse
Zucchinifrittata
NUDELN UND RISOTTO
Spaghetti mit Tomaten-Sahne-Sauce und gebratenen Garnelen
Bandnudeln mit frischen Tomaten und geriebenem Schafskäse
Pappardelle mit Tomaten-Fleisch-Sauce
Maccheroni mit Tomaten und Zucchini
Taglierini mit Zucchini-Sahne-Sauce
Spaghetti mit Melanzane und Büffelmozzarella
Überbackene Zucchininudeln
Zucchini-Blüten-Nudeln
Zitronenrisotto mit Tomatenpesto
PIZZA UND BRÖTCHEN
Überbackene Melanzane-brötchen
Melanzanebruschetta
Melanzanetoast
Überbackene Zucchinibrötchen
Gemüsepizza mit frischen Tomaten
Kleine Tomatenpizza mit Rucola
Kartoffel-Gemüse-Pizza
SÜSSSPEISEN
Süßer Zucchinikuchen
Gebackene Zucchiniblüten mit Vanilleeis
Die ursprüngliche Heimat der Zucchini ist Südamerika und Mexiko. Vor etwa 4000 Jahren kamen sie dann nach Italien. Aber erst viel später fand man heraus, dass diese anspruchslose Pflanze bei mildem Mittelmeerklima gedeiht und heute gehört sie mit zu den beliebtesten Gemüsearten.
Ob gedünstet, gebacken, gratiniert oder konserviert, Zucchini schmecken einfach immer.
Äußerlich gleichen sie den Gurken, sie gehören aber zur großen Familie der Kürbisse. Zucchini tragen ebenso wie Kürbisse an ein und derselben Pflanze sowohl männliche wie auch weibliche Blüten. Meist sind Zucchini dunkelgrün und gurkenähnlich, doch gibt es auch hellgrüne, weiße und goldgelbe Sorten. Sie unterscheiden sich jedoch geschmacklich nicht von den grünen Vettern.
Obwohl es Zucchini mittlerweile fast das ganze Jahr über zu kaufen gibt, sind sie dennoch ein klassisches Sommergemüse. In der Zeit von Anfang Mai bis Ende Oktober kommen Zucchini auch aus heimischer Erzeugung auf den Markt.
Zucchini sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Zucchini haben pro 100 g nur 20 kcal und sind also sehr kalorienarm. Daneben enthalten sie viele Vitamine wie Vitamin C, das unser Immunsystem vor Krankheiten schützt, Vitamin K, das für unsere Muskeln und Knochen gut ist, und Beta-Carotin, das ebenfalls unser Immunsystem stärkt.
Auch an Mineralstoffen haben Zucchini einiges zu bieten: Kalium ist für verschiedene Stoffwechselprozesse von Bedeutung, Magnesium stärkt unsere Muskeln und Eisen ist wichtig für unser Blut.
Zucchini sollten eine makellose, matt glänzende Schale haben und der Stielansatz sollte nicht angetrocknet sein. Am aromatischsten sind kleine Früchte, die ca. 15–18 cm lang und etwa 140 g schwer sind. Sehr große Zucchini haben wenig Geschmack, sind von der Konsistenz her nicht empfehlenswert und haben sehr viele Kerne.
Eine besondere Delikatesse sind Zucchiniblüten. Gebacken, gefüllt oder im Rohr gebraten schmecken sie ausgezeichnet. Zucchini sind nicht lange lagerfähig, sie sollten maximal 1 Woche im Kühlschrank liegen. Je frischer, desto besser ist ihr Aroma. Da sie einen recht hohen Wassergehalt haben, sind sie nur bedingt zum Einfrieren geeignet.