Tapas
Tapas haben ihren festen Platz in Spaniens Esskultur – ob als Aperitif zu einem Glas Wein, im Stehen an der Bar oder in reichhaltiger Auswahl als Abendessen. Zudem stehen Tapas für Lebensfreude, Temperament und eine ungezwungene Form der Geselligkeit und erfreuen sich daher auch bei uns immer größerer Beliebtheit.
Unsere schnellen und unkomplizierten Rezepte für die köstlichen kleinen Ideen aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Eiern bringen mediterrane Urlaubsstimmung auf den Tisch und werden Sie mit Sicherheit begeistern.
© Naumann & Göbel
Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: StockFood/M.O. Finley
Alle Rechte vorbehalten
Vorwort
Eier- & Teiggerichte
Gemüse & Pilze
Tapas mit Fleisch
Tapas mit Geflügel
Fisch & Meeresfrüchte
Salsa, Brot & Käse
Die Theken der Tapas-Bars sind mit Schüsseln und Platten gut bestückt, auf denen die unterschiedlichsten kleinen Gerichte und delikate Häppchen präsentiert werden. Diese Kleinigkeiten sind so verführerisch, dass man sie unbedingt probieren muss.
Tapas sind vom Ursprung her all die kleinen Gerichte, die die Zeit zwischen Mittagessen und Abendessen verkürzen. Es gibt unterschiedliche Geschichten über den Ursprung der Tapas. So erzählt man sich etwa, dass sie vom spanischen König Alfonso X. erfunden wurden. Dieser lebte im 13. Jahrhundert und konnte während einer Krankheit immer nur kleine Häppchen zum Wein zu sich nehmen. Als er wieder gesund war, gab er den Befehl, in ganz Spanien niemals wieder Wein zu servieren, ohne etwas zu Essen dazu zu reichen. Diese hübsche Geschichte ist eher unwahrscheinlich und andere Quellen berichten, dass die ersten Tapas von den Bauern und vom einfachen Volk verzehrt wurden. Diese benötigten kleine Zwischenmahlzeiten, damit sie ihre schwere Arbeit verrichten konnten, ohne zwischendurch eine richtige Mahlzeit zu sich nehmen zu müssen. Vermutlich ist die Tapaskultur durch den Einfluss der Mauren entstanden. Denn auch in der nordafrikanischen Kochkultur kennen wir die Sitte, kleine Gerichte miteinander zu teilen und zusammen zu genießen.
Wo auch immer die Tapas ihren Ursprung genommen haben – als die Tavernen immer größere Verbreitung fanden, brach die große Zeit der Tapas an. Alle Getränke in Krügen und Gläsern wurden seit dieser Zeit immer mit einer Scheibe Brot, geräuchertem Schinken oder Käse abgedeckt. So konnten weder Staub noch Fliegen ins Glas fallen und zum Alkoholgenuss wurde immer gleichzeitig etwas gegessen. Diese kleinen Köstlichkeiten als Deckel auf einem Glas nannte man Tapas, was nichts anderes als „Deckel“ heißt. Mit dem Verzehr von Tapas war eine spanische Tradition geboren, die inzwischen auf der ganzen Welt äußerst populär ist. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich der Tapas-Genuss zu einer Lebensart entwickelt. Ihre Vielfalt ist zahllos, sie werden in kleinen Schälchen oder auf Tellern serviert und dann in Gemeinschaft verzehrt.
Die einfachsten Tapas sind auch zu Hause im Handumdrehen aus Zutaten gemacht, die man immer vorrätig haben kann. So lassen sich in wenigen Augenblicken hauchdünn aufgeschnittener Serranoschinken, Salami- und Chorizoscheiben, unterschiedlich gewürzte Oliven, Käse in Würfeln, Paprika in Streifen und Weißbrot in Scheiben in kleinen Schälchen bereitstellen.
Die Variationsmöglichkeiten der Tapas sind zahllos, es gibt nichts aus dem sich nicht irgendein dekoratives Häppchen zubereiten ließe. Es kann ein einfacher Salat mit Tomatenscheiben sein, angerichtet auf einem Teller, gewürzt mit Zwiebel und Knoblauch, bestreut mit Petersilie und beträufelt mit gutem Olivenöl. Beliebt ist auch, den Salat - statt auf einem Teller - direkt auf kleinen gerösteten Weißbrotscheiben oder auf kräftigen Bauernbrotscheiben anzurichten und zu servieren.
Genießen Sie mit jedem Häppchen und Stück spanisches Lebensgefühl!
Für 4 Portionen
1 P. Blätterteig (TK)
20 g Butter
2 gehackte Zwiebeln
2 gewürfelte Tomaten
1 gewürfelte grüne Paprika
250 g gemischte Pilze
1 El Öl
Salz
Pfeffer
1 hart gekochtes Ei
100 g küchenfertige Garnelen
1/2 Tl Chilipulver
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 236 kcal/992 kJ 12 g E, 16 g F, 12 g KH
1 Blätterteig antauen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Tomaten und Paprika unterrühren. Die Pilze putzen, je nach Größe etwas zerkleinern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze bei starker Hitze darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Das Ei pellen, anschließend klein hacken. Die Garnelen ebenfalls klein hacken. Das Ei und die Garnelen mitbraten. Chili dazugeben, unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3 Blätterteig ausrollen und Kreise von 15 cm Ø ausstechen. Füllung auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit etwas Wasser befeuchten, überschlagen und fest andrücken. Mit Eigelb bestreichen und etwa 15 Minuten backen.
Für 4 Portionen
200 g Steinpilze
2–3 El Knoblauchöl
Salz
Pfeffer
5 Eier
2 El Öl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 393 kcal/1649 kJ 11 g E, 39 g F, 2 g KH
1 Die Steinpilze putzen und mit einem Küchentuch abreiben, eventuell waschen und vorsichtig abtrocknen.
2 Steinpilze anschließend in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Knoblauchöl beträufeln, salzen und pfeffern.
3 Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, die Steinpilze daruntermischen.
4 In einer Pfanne das Öl langsam erhitzen. Die Ei-Pilz-Masse hineingießen und langsam stocken lassen. Die Hitze reduzieren.
5 Die Tortilla mit Hilfe eines Tellers umdrehen und die Oberseite ebenfalls braun werden lassen.
6 Die Steinpilz-Tortilla in Würfel schneiden und warm oder kalt auf Holzspießchen servieren.
Für 4 Portionen
8 El Kichererbsenmehl
8 El Mehl
3 Zwiebeln
250 g küchenfertige Garnelen
2 El gehackte Petersilie
1 Tl Meersalz
Olivenöl zum Backen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Quellen und Backen)
Pro Portion ca. 180 kcal/760 kJ 16 g E, 4 g F, 19 g KH
1 Das Mehl in einer Schüssel mit 250 ml kaltem Wasser zu einem dickflüssigen Pfannkuchenteig glatt verrühren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2 Die Garnelen säubern, den schwarzen Darm entfernen und klein hacken. Zwiebeln, Garnelen und die gehackte Petersilie unter den Teig heben.
3 Den Teig salzen und mindestens 3 Stunden quellen lassen. Wenn der Teig zu dick geworden ist, mit etwas Wasser verrühren.
4 Den Boden einer Pfanne etwa 1/2 cm hoch mit Öl bedecken. Mit einem Esslöffel etwas Teig in die Pfanne geben.
5 Teighäufchen mit dem Esslöffel so dünn wie möglich zu kleinen Pfannkuchen ausstreichen. Tortillitas von beiden Seiten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Stücke geschnitten warm servieren.
Für 4 Portionen
Öl für die Form
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
Öl zum Braten
3 gegarte Kartoffeln
5 Eier
75 g saure Sahne
150 g frisch geriebener spanischer Käse z.B. Roncal
2 El Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 523 kcal/2195 kJ 23 g E, 42 g F, 15 g KH
1 Eine eckige Auflaufform (ca. 18 × 25 cm) mit Alufolie auslegen und mit Öl einfetten. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2 Den Knoblauch schälen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und halbieren. Anschließend Stielansatz und Kerne entfernen und die Schoten klein würfeln.
3 Etwas Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten, Knoblauch dazupressen. Paprika unterheben, alles etwa 8 Minuten dünsten, dann abkühlen lassen.
4 Kartoffeln klein würfeln und mit dem Gemüse vermischen. Die Eier verquirlen, mit saurer Sahne, Käse und Schnittlauch vermischen. Gemüsemischung unterheben, salzen und pfeffern.
5 Alles in die Auflaufform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen. Die Mischung muss auch innen gestockt sein.
6 Herausnehmen, in Würfel schneiden und auf Holzspießchen servieren.
Für 4 Portionen
3 Fleischtomaten
300 g Bohnenkerne
8 Frühlingszwiebeln
1 kleine Stange Lauch
3 Knoblauchzehen
250 g Chorizo
6 El Olivenöl
8 Eier
Salz
Pfeffer
1 Bund gehackte Kräuter, z.B. Basilikum, Thymian, Majoran
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 505 kcal/2121 kJ 33 g E, 35 g F, 15 g KH
1 Tomaten 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und klein schneiden. Bohnen waschen. Frühlingszwiebeln und Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und Chorizo in Scheiben schneiden.
2 3 El Öl erhitzen, Bohnenkerne und Frühlings–zwiebeln darin 5 Minuten anbraten. Lauch dazugeben und Knoblauch dazupressen. Etwa 5 Minuten weiterdünsten.
3 Tomaten und Chorizo hinzufügen und alles etwa 5 Minuten einkochen lassen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern vermengen.
4 In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Eimasse hineingeben und zugedeckt bei geringer Hitze stocken lassen. Tortilla mit Hilfe eines Tellers umdrehen und die Oberseite ebenfalls braun werden lassen. Anschließend Tortilla halbieren, mit der Gemüsemischung füllen und servieren.
Für 4 Portionen
6 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chili
1 rote Paprika
Olivenöl zum Braten
Pfeffer
Salz
4 Eier
4 dünne Scheiben Chorizo
Kräuter zum Garnieren
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 187 kcal/785 kJ 12 g E, 12 g F, 6 g KH
1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Tomaten 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, entkernen und klein schneiden.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Chili und die Paprika putzen, waschen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und den Rest klein hacken.
3 Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bräunen lassen, Paprika, Chili, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und die Masse etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Die Mischung in 4 feuerfeste flache Schalen füllen. Mit einem Esslöffel je 1 flache Mulde hineindrücken und jeweils ein aufgeschlagenes Ei hineingeben.
5 Jedes Eigelb mit einer Chorizo-Scheibe bedecken und das Eiweiß im Backofen stocken lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren und mit Weißbrot servieren.
Für 4 Portionen
300 g weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel zum Garnieren
1 Zwiebel
75 g Chorizo
3 festkochende Kartoffeln
100 ml Olivenöl
2 El Butter
6 Eier
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion ca. 485 kcal/2037 kJ 21 g E, 33 g F, 26 g KH
1 Den Spargel waschen und schälen, anschließend in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und den weißen Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel beiseitelegen.
2 Zwiebel schälen und achteln. Chorizo häuten und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
3 Die Hälfte des Öls mit 1 El Butter erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln in Portionen darin garen, ohne dass sie braun werden. Herausnehmen und abtropfen lassen. Eier verquirlen, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Chorizo vermischen. Den Spargel unterheben, salzen und pfeffern.
4